сряда, 19 юни 2013 г.

Консервантите в храната



Под консервиращи вещества се разбират такива химични вещества, които прибавени към хранителните продукти или готовите храни, намаляват или спират изцяло жизнедеятелността на микроорганизмите, забавят или спират някои от химичните реакции, които улесняват развалата на продуктите и по този начин удължават трайността им. 


Обикновено, консервантите са подробно проучени химични съединения, на които са добре известни консервиращите качества, както и влиянието им върху здравето на човека. За консервиращи вещества обикновено се подбират такива, които имат сравнително най-добро консервиращо действие при най-малко количество от консерванта и в същото време влияят най-слабо върху състава и качеството на продуктите с най-ниско токсично или друго вредно действие върху организма. 

Като консервиращи средства почти във всички страни са намерили широко приложение бензоената киселина и натриевият бензоат, сорбиновата киселина и нейната натриева и калиева сол (натриев и калиев сорбат), серният двуокис в различните му производни (серниста киселина, натриев бисулфит и натриев метабисулфит). В западноевропейските страни се използват още мравчената киселина, борната киселина, водородният прекис и др. 

Известно консервиращо действие имат още готварската сол и някои органични киселини, използвани в хранително-вкусовата промишленост. Такива са оцетът, винената, лимонена киселина, ябълчната киселина и млечната киселина, както и други. У нас, съгласно употребата на консервиращи вещества в хранителните продукти е строго диференцирана, като са посочени кои продукти с кои консерванти в какви норми е разрешено да се консервират, именно заради това, че те предизвикват образуването на ракови клетки, както и други болести, много добре познати на нашето общество.

В практиката, обаче са намирани много често по-големи количества серен двуокис от посочените, поради фабрикатите при преработката. Най-често отклонения са били установявани при някои сортове вина, партиди сливови мармалади, при гроздовия мед. Такива вина имат ясно изразен неприятен вкус и отчетлива миризма на серен двуокис. Някои винари смятат, че такова високо съдържание на серен двуокис във вината е необходимо за увеличаване на трайността им, като забравят, че серният двуокис има вредно действие върху организма , независимо от начина, по който се приема.

Бензоената киселина и натриевият бензоат са разрешени само при гроздовия сок, предназначен за преработка и в някои полуфабрикати, като количеството им е ограничено до 1 грам на килограм или литър продукт (в зависимост от продукта).

Сорбиновата киселина и нейните соли са познати и на нашия "пазар", но към тях се подхожда предпазливо, тъй като според някои производители те влияят върху вкусовите качества на продуктите и напитките.

Това са някои от най-разпространените консервиращи вещества, които човек следва да има наум, не само когато отива до магазина и си мисли, че си купува свеж, пресен продукт, но и така също, когато си задава един по-скоро екзистенциален въпрос, а именно "Живея ли здравословно?"


--------------------------------------------------------------------------------------

Автор: Елвис Методиев
Личен сайт: http://metodiev-design.com


Елвис е студент с рaзнообразни хобита. Едно от тях е писането на статии от всякакъв тип.


бутон за социални мрежи

Няма коментари:

Публикуване на коментар